차이의 기본 향신료는?? 생강/펜넬/카르다몸/시나몬/알후추

앞에서 마실라 차이에 대해 알아보았죠

오늘은 차이의 기본 향신료에 대해 알아볼께요 :)

 

 

생강(또는 건생강)  

 

생강은 매운맛에 약간의 신맛이 돌아 인도의 차이에서 향신료로 주로 사용된다. 생강은 소화기능, 면역력, 혈액 순환을 개선하고 항염증의 효능이 있어 블렌딩에서는 자주 사용되는 재료이다. 그리고 주위 곳곳에서 재배되고 있어 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다.

 

가을철이면 수확해 겨우내 요리를 하거나 허브티를 우려내 먹을 수 있다. 인도의 차이에는 건생강을 사용하여도 좋지만 생강이 더 맑고 신선한 맛을 선사한다. 따라서 건생강보다 생강이 기본 재료로 더 많이 사용된다. 

  

펜넬 씨앗, 아니스 씨앗. 또는 스타아니스 깍지

 

 

펜넬, 아니스, 스타아니스는 서로 교체해 사용할 수 있다.

이중 팬넬은 단맛이 나고 향이 스타아니스와 비슷하면서 비용도 가장 저렴하여 가성비가 좋다.

 

또한 뒤뜰에서 재배하여 여름 철에 영양분이 풍부할 때 수확해 허브티의 재료로 사용할 수 있다. 스타아니스는 오직 열대  지방에서 재배되기 때문에 가격이 세 종류 중에서도 가장 비싸다. 허브티를 우릴 때 스타아니스를 많이 넣으면 가성비가 좋지 않아 보통 몇 개만 넣는다. 스타아니스는 향이 펜넬보다는 클로브, 올스파이스에 가까워 카페인이 들어 있지 않은 차이에 깊고도 진한 맛을 제공할 수  있다. 

 

 

 

카르다몸  

 

카르다몸은 가격이 매우 비싸서 보통은 매우 적은 양으로 사용한다. 카르다몸의 깍지는 토닉 허브티를 블렌딩하기 직전에 빵아서 넣는다. 그러면 약리적인 효능과 향미가 최대한 유지 된다.

 

특히 카르다몸의 에센셜 오일은 휘발성이 높아 적당한 용기에서 제대로 보관하지 않으면 공기 중으로 날아가 버리거나 급속히 변질된다. 그리고 독특한 향미가 매우 두드러질 뿐 아니라, 위장에 찬 가스를 배출하고 음식의 소화를 도와주는 효능도 있어 중동국가에서는 그 소비가 매우 많다.

 

또한 항균 효능도 강하여 오염된 음식물의 섭취로 인한 질병의 발생도 줄여  준다.  

 

 

시나몬  

시나몬은 혈당을 조절하고 몸을 따뜻하게 해 소화기능을 돕는다. 그리고 차고 습한 기후에 사는 사람이라면 가을과 겨울철의 허브티에 시나몬을 첨가해 마시면 좋다. 시나몬은 천연 건조효능과 몸을 보온하는 효능이 있고 맛과 향도 좋은 허브이기 때문이다.  

 

음식에 향미를 내거나 허브티에 약리적인 효능을 더해 주기 위해 매우 다양한 종류의 시나몬들이 사용될 수 있다. 녹나뭇과 Lauraccae 녹나무속Cinnumomm의 식물에는 2000여 종이 있는데,  시나몬은 그중 한 종이다. 흔히 동양에서 육계나무로 불리는 이 시나몬은 대부분이 인도네시아, 베트남, 중국에서 생산되어 전 세계로 수출된다. 이 시나몬에는 중국 종인  카시아, 인도네시아 종인 부르마니,베트남 좋인 로레이로이의세 종이  있다.  

 

특히 중국 종의 시나몬은 실론 종의  시나몬에 비해 성장 속도가 빠르고 생산의 지속성도 더 높다. 서양에서 흔히 말하는 시나몬은 스리랑카에서 재배되는 실론 종이며, 보통  '실론 시나몬', '트루 시나몬, '스위트 시나몬 '이라고도한다.  실론 종은 중국 종에 비해가격이 휠씬 더 비싼데, 그 이유는 중국 종에 비해 치료나 약리적인  효능이 더 월등한 것으로 알려져 있기 때문이다. 그러나 쿠마린이라는 화학 성분도 함유하고 있어 다량으로 복용할 경우에는 간에 손상을 줄 수도 있다. 

 

실론 종의 시나몬은 항균  효능 면에서도 중국 종보다 뛰어나 세균 감염으로부터 우리의 몸을 더 효과적으로 보호할수  있다. 그리고 두 종 모두 혈당량을 조절하고 관절염에도 좋은 효능이 있다.  종합적으로 볼 때 시나몬을 취향적인 면에서 좋아하거나 치료 목적으로 섭취하는 경우에는 실론 종을 더 권하겠지만, 인도의 티인 차이나 음식을 조리할 경우에는 중국 종의 시나몬이 훨씬 더 낫다.

 

중국 종의 시나몬은 매운맛이 더 나지만, 실론 종의 시나몬은 단맛이 더 나기 때문에 두 재료의 사용에서 향미의 차이를 느껴 보는 것도 흥미롭고 즐거운 일이다. 전 세계적으로  실론 종의 시나몬을 가장 많이 수입하는 나라는 멕시코이며, 오늘날의 멕시코 음식점에서는 매콤하고 달달한 요리 모두에 단맛이 강한 실론종의 시나몬을 사용한다. 

 

 

 

 

 

알후추(페퍼콘)  

 

후주 열매는 차이 음료에 톡 쏘는 듯한 맛을 낸다. 블랙페퍼back peper(흑후추)는 혈액 순환을  개선하여 울혈을 막고 섭취한 영양분이 우리 몸 안에서 신진대사에 원활하게 사용될 수 있도록 돕는다.  

다양한 향신료에 대해 알아보았어요~ 차와 함께 곁들이며 즐겨보는것도 좋겠네요